• 食谱,又见食谱 - [お料理入門]

    2005-04-14

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        自从开始装备厨房,家里的食谱数量和做饭次数成正比增长——从最开始的《现代人食谱》系列,到《贝太厨房》,蛋糕食谱,烤箱食谱……一天终归只做一顿晚饭,结果做不完的菜式就和打不完的游戏读不完的闲书看不完的片一样越积越多,和口袋里日益稀少的钞票形成鲜明对比。
     
        老妈说我厨房里的调料比家里多一倍,那是因为做起菜来少一样调料吃着就不对。上次做叉烧排骨吃起来不对,才想起来忘了放蚝油。同一道菜,如果一本书上做法简单而另一本复杂,复杂的那种做法往往更好吃,简化的做法几乎就是糊弄。一做菜,食谱之间高下立现,二十本中值得奉为教科书的不到一半,剩下的只能做为参考思路。尤其是个别食谱的用量写得不准,比如蛋糕做出来会甜得吃不下去,或者写食谱的人连奶油和黄油都分不清楚(当然,我不否认黄油也是从牛奶里提取的,但cream和butter一个液态一个固态,用起来可是十万八千里)。像俺这种业余厨师,如果参照一本二流食谱,大概连三流的菜都做不出来。

        不过也有例外,上次在网上找到的泡椒凤爪菜谱有两种,特意照着复杂的那种做了——吃起来才发现,调料种类太多,味道已经乱了……

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