• 葡式蛋塔与蓝莓奶酪塔 - [お料理入門]

    2005-06-27

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        夏至以来气温居高不下,让我这个一向不需要空调的人也深深感到,如果家里只有一个房间有必要装空调,那就是厨房——夏天做饭根本是需要特殊津贴的高温作业啊!

        天气太热,懒得煎炒烹炸,却依然忙于做西点,原因有二:一、就算天气再热,烤箱工作的时候我也不必站在厨房里;二、跟冬天比起来,夏天的一切材料都好处理,巧克力在室温就能处于半融化状态,而打发黄油和奶油奶酪简直轻而易举得令人感动……

        买烤箱的时候,第一批模子里就订了蛋塔模和派盘,把水果派和蛋塔视为与蛋糕同等的野心。然而当时对形式估计不足,蛋塔模只订了两个,派盘只订了六寸的,再加上手头那本派和塔的食谱颇为脱离现实,所以一直到这个月加订了四个蛋塔模之后,才真正开始尝试蛋塔。

        上周末做了葡式蛋塔,这周末做了蓝莓奶酪塔,从口味上说我喜欢前者的酥皮和后者的馅料……

         葡式蛋塔的做法如下:

        一、酥饼皮:

        A、200克面粉,25克黄油,少许食盐,110克水

        B、150克起酥油(pastry margarine)

        做法:

        1、将A搅拌均匀揉成面团,让它松弛15分钟。

        2、将面团擀成十字形,中间厚四边比较薄。

        3、将B放在做法2中间,然后把它包起来。

        4、将做法3擀薄至10毫米厚,然后做半折法,让它松弛15分钟(从这一步开始,因为当时时间太晚了,我基本把所有的松弛时间都跳过去了。但松弛不够的话,酥皮的松发程度会受到一点影响-____-|||)

        5、将做法4转90度,重复做法4四次。

        6、将折好的做法5擀薄至3毫米厚,再卷成瑞士卷般,放入冰箱冷藏至凝固(不是冷冻)。

        7、将做法6切成每份25克,再擀薄至3毫米厚圆形,压入塔模内。

        二、馅料:

        200克动物鲜奶油(如雀巢淡奶油),300克牛奶,80克糖,3个鸡蛋,3个蛋黄,四分之一茶匙香草香精。将鲜奶油和牛奶煮至70摄氏度,加入糖搅拌至融解,注入打散的鸡蛋和蛋黄内,一起混合拌匀,最后加入香草香精搅匀制成馅料,冷却备用。

        将馅料倒入塔里,用220度的炉温烤20~25分钟。(事实证明,六个蛋塔模还是远远不够,下次要再减量制作)

     

        蓝莓奶酪塔:

        一、甜饼皮(这个我是超量做的,因为甜饼皮可以在冰箱里储存,冷藏三天或冷冻一个月):

        A、200克黄油,100克糖粉(icing sugar),四分之一茶匙香草香精

        B、1个鸡蛋

        C、420克面粉,1汤匙奶粉

    做法:将A混合拌匀,加入B搅拌均匀,再加入C搅匀,压入模里,用叉子刺孔,以190度炉温烤15分钟,冷却备用。

        二、馅料

        A、250克奶油奶酪,50克糖,25克黄油

        B、1个鸡蛋

        C、25克动物鲜奶油

        D、20克面粉

        做法:

        1、将A搅拌均匀(夏天就是容易啊-_______-|||),加入B拌匀,再加入C拌匀,最后加入D,混合搅拌均匀即可。

        2、将馅料放在已烤的塔皮里,然后放蓝莓果酱在塔面,再做成大理石花纹状。

        3、做法2用200度炉温烤10~12分钟。(奶酪馅料烤太久,表面会裂开。为了美观,可在塔面扫上杏子光亮剂,但我没买到。)

     

       

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