魔女列伝

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    觊觎了很久，终于准备好原料，在家里做佛罗伦汀巧克力饼。

    在食谱上，以下的分量是给一个硅胶软烤模（15个连）用的，但不可拘泥于此，应按适当的厚度来铺材料，哪怕多烤几盘。以我家的硅胶模来看，起码可以烤30个……

    1、将100克杏仁片、50克糖渍干燥水果、50克糖渍橙皮、35克糖渍樱桃（切成3-4圆片）放进搅拌盆内，撒上25克低筋面粉。（由于糖渍橙皮和糖渍樱桃没有现成的，我不喜欢橙皮也懒得自己做，所以改用50克葡萄干、50克蔓越莓干、35克蓝莓干代替。）

    2、用手小心混合，混合到所有的干燥水果类都分散开来，不会粘在一起为止。

    3、将100ml鲜奶油、85克细砂糖、15克葡萄糖、15克蜂蜜放进锅内，边搅拌混合均匀，边加热到沸腾。

    4、将2的干燥水果类加入离火的3里，用橡皮刮刀小心混合，不要把杏仁片弄得太碎（放进冰箱可保存2天）。

    5、将4装入硅胶软烤模里，用汤匙整平（薄薄一层即可，太厚则不容易烤干，应尽量铺得薄而均匀），放进烤箱，以170度烤到沸腾，就取出，放置约30分钟冷却，再放进烤箱，以160度烘烤到沸腾。

    6、冷却后，脱模，放在网架上。这一步的成品单独吃也不错，烤完是又香又脆的薄饼。

    7、将300克黑巧克力隔水融化并调温，用纸将佛罗伦汀巧克力模擦干净，用毛刷将调温过的黑巧克力像敲打般（为了填满凹纹）迅速的涂抹在模型内。（买不到这种带花纹的薄型巧克力模，可用刚才的硅胶烤模代替，倒入少量巧克力也可形成薄饼，省去用巧克力刷模型的步骤。）

    8、将巧克力倒满7的所有凹槽，用L型抹刀抹平，轻敲几下，让空气跑出来，消除空隙，用大抹刀将多余的巧克力刮除，暂放室温下。（如果用硅胶软膜，则只需倒入少量巧克力，量足以在底部形成薄饼即可。）

    9、在8的巧克力还没变硬前，将6的脆饼放上去（硅胶模里的巧克力即可借此压平），放置室温下，到巧克力结晶为止。即使是放一晚也没关系。

    我用的是卡玛的黑巧克力，可可脂含量50%以上，属于半甜巧克力。但感觉成品稍有点甜，下次换用70%以上的特级纯苦巧克力好了。

    巧克力的调温是很重要的步骤，因为不同温度下可可脂结晶可能有好几种结果，因此为了避免出现很劣质的结果，做表面涂层或者倒入模型凝固的巧克力必须经过调温。不同种类巧克力需要的温度不同，黑巧克力的调温顺序是50度-27度-31至32度，牛奶巧克力是45度-25度-29至30度，白巧克力40度-24度-28至29度（因为牛奶巧克力或白巧克力中所含的奶油具有抑制巧克力结晶的作用，所以温度比黑巧克力稍低。）

    照相留念：